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かれいの干物
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『頬張った瞬間自然と笑みがこみ上げてくる。
干物ってこんなに「旨かった」かと。』
年配の方達だけでなく、特に子供、若い人達に
「干物がこれほど美味しく、安全、安心」だ
ということを 知って欲しいと思っています
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笹カレイ・水カレイは他社とここが違う！！
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1、産地の違い
日本海に突き出た島根半島は、沖合い50ｋｍに浮かぶ隠岐諸島と共に海中に瀬が多く
魚影が濃く魚種も豊富な事で有名です。
また半島の浦々には小さな漁港が数多くあり「小底」と呼ばれる、
日帰りの「小型底挽漁船」(一艘曳き底曳き船)が沢山漁をしています。
これらの船は馬力も大きくないので、魚体への負担も少なく、鮮度が保持されます。
翌朝、当社に入ってきますのでそれこそ刺身で食べられるぐらい新鮮です。
そんな鮮度抜群の魚を干物にしています。
他の多くの干物が二艘曳き船で5～7日の航海の上、入荷するのとは鮮度において根本的に違う訳です。
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２、作り方の違い
塩が違います
SALARY(給料)の語源はSALT(塩)と言われるようにミネラルたっぷりの天然塩は
元気の源、命の源、体のエネルギー源です。
当社の干物は天然塩（赤穂の天塩他数種）を用い、
食品添加物（酸化防止剤等）を全く使わないで仕上げています。
だから食べた時甘味、旨みを感じさせてくれるのです。
また、精製塩よりミネラル分が多く、塩化ナトリウムの含有量が少ない為､毎日食べても血圧が上がりません。
逆に、免疫力がアップしてきます。
乾燥が違います
原料がどんなに良くても干物は適度な乾燥がないと水っぽくて旨みが半減してしまいます。
最近の干物は乾燥が足りない（１～２時間）物が多いようです。
当社では冷蔵熟成（0℃）を４時間し、魚体に塩をよくなじませたうえ、冷風で６～８時間乾燥しています。
そうしてしっかり干すことによって旨みが魚体の中に閉じ込められ、
旨み、甘味たっぷりの最高の干物に仕上がっているわけです。
従って、解凍してもドリップ（旨み成分）が出ません。 |
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干物を一言でいえば、魚に塩をして乾かしただけのものです。
非常に単純な加工食品の一種です。しかし「単純なもの程難しい。」
という古来の法則がやはりここでも生きています。
素材、製法、時間．．．etc。
それらが一体となり初めて美味しいと感じることのできる“ 干物 ”が出来上がるのです |
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笹カレイ
まさしくカレイの王様です。
その上品な姿にうっとり、あっさりした中に
ほのかな甘さの残る幸せの味がします。
たまには贅沢して今夜は笹カレイをどうぞ！ |
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水カレイ
島根半島沖で全体の７０％が収穫されています。
高タンパク低カロリーの代表。
あっさりした味で肥満予防、
ダイエットにピッタリです |
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白かれい（エテカレイ）
和名は、ソウハチカレイです。
島根半島一艘曳きのみの収穫で、
４８時間以内に加工しているため
鮮度はバツグンです。
身の厚い脂の乗ったエテカレイを一度お試しください。
コラーゲンを多く含んでいます。 |
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カレイ類は両側の線に沿って切れ目を入れておくと、見事にスパッと離れます｡
笹カレイもムニエルに良く合います。
水カレイはカレー粉をまぶすとまた違った味が楽しめます。 |
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笹カレイ一夜干アレンジレシピ
【笹カレイ一夜干】⇒笹カレイ南蛮漬け
材料 ： 2人分
笹カレイ一夜干 2尾
小麦粉 大さじ2
人参 中半分
南蛮漬けの素 適量
玉ねぎ 中半分
作り方
1笹カレイは両側の真中の線に庖丁で切れ目を入れておきます。(揚げた時に骨離れが簡単）
2 玉ねぎ、人参は千切りにしておきます。
3 笹カレイに小麦粉をつけて１８0℃の油で揚げます。
4 2と3を南蛮漬けの素に10分間漬けます。
(濃い味が好きなら1時間ぐらいの方が良いかも） |
水カレイ一夜干アレンジレシピ
【水カレイ一夜干】⇒水カレイの唐揚げ
材料 ： 2人分
水カレイ一夜干 2尾
日本酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ1
片栗粉 大さじ2
大根おろし 適量
天つゆ 大さじ2
レモンスライス
作り方
1水カレイは両側の真中の線に切れ目を入れ、
酒と薄口醤油で下味をつけておきます。（10分間）
2ビニール袋に片栗粉を入れ、カレイにまぶし、
余分な粉をはたいておきます。
3弱火(150℃）からじっくり揚げて一度取り出し、170℃でもう一度からっと揚げます。
4皿にもってレモンをかけ、温かい天つゆ（大根おろし入り）をかけて出来上がりです。 |
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