宮崎はチリメンの産地として
有名であるとともに
天日干しのチリメンとして知られています。

今は技術が良くなり天日乾燥と
電気乾燥の見分けも付きにくくなってきました
電気乾燥の場合は、匂いをかぐと甘い匂いで 、
魚本来の匂いはしません
それは高温で急速に乾燥させる為、
表面上だけ乾燥して2〜3日で少し戻るためです
天日乾燥は魚が透き通り、
その中でも良い物は骨まで見え、
魚本来の匂いがして日持ちもします
これは天日でゆっくり乾燥させるので
乾燥の度合いが高いのです
ただし、冬場や梅雨時期など、
乾燥しにくい時期の物はこの限りではありません。

語源としては、チリメンが成魚に“孵（かえ）って”
カエリ（返り）となる所から来たと思われます。
しばしば、チリメンが大きくなったものがカエリだ、
という説明が見られるますが、これは間違い。
というのは、カエリより大きなチリメンも存在するのです。
チリメンは幼魚であり、骨格・ウロコが未発達ですが、
カエリの身体の構造は骨格・ウロコ、
共に成魚と同じ状態であり、
単にサイズの小さな成魚なのです。
チリメンが索餌行動によって身体に栄養を蓄えていくと、
ある時点に至り、 骨格・ウロコが急激に発達して、
あたかも“孵った”ようにカエリになるのです。
この、孵る時期は単に体長によって決まるのではなく、
環境条件等に左右されるようです。

全国ちりめん味巡り　No.1
1箱 6袋入りセット
（上乾ちりめん各100g
　かえりちりめん70g 入り）

宮崎産ちりめん、熊本産ちりめん、
鹿児島産ちりめん、徳島産ちりめん
淡路産ちりめん、山口産かえりちりめん
が入ったセットです。

\5000-

全国ちりめん味巡り　No.２
1箱 10袋入りセット
（上乾ちりめん各50g
　かえりちりめん40g 入り）

宮崎産ちりめん、熊本産ちりめん、
鹿児島産ちりめん、徳島産ちりめん
淡路産ちりめん、
が各二袋入ったセットです。

\7800-